沙拉的學問（一）

很多人以為沙拉這種西式的食物就是葉菜類跟醬汁的組合而已。
很多台灣人以為所謂的"醬"就是指濃稠的、有美乃滋為基底的醬，而且味道是甜甜的！

但真的是這樣嗎？


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沙拉其實是千變萬化的。

在國外，沙拉的類型非常廣，只有一項很寬鬆的規定：主要構成的基底要是冷的！
舉例，你可以在生菜上加冷雞肉條（在西餐這種東西叫做冷廚，就是做菜沒有用到爐灶），也可以在刨好的胡蘿蔔薄片上加稍微煎炸過的羊肉丁（印度某種沙拉），煮熟的義大利直麵冷卻後拌上橄欖油、加上各種配料就成了義式冷麵沙拉～沙拉有這麼多種，不一定要用生菜做基底才叫沙拉，用麵做基底、用洋蔥做基底、用胡蘿蔔做基底、用蕃茄做基底等等都可以叫做沙拉！


冷麵沙拉
我記得有一次在某知名義式餐廳吃到一道油封鴨腿義大利麵，當它還是熱騰騰的時候，我覺得吃起來滿嘴都是油，彷彿有種在吃台式熱炒的感覺（煎鴨肉炒油麵？）...後來當然吃不完，服務生用漂亮的透明盒子幫我打包之後我去上班。兩小時後覺得肚子有點餓，我用懷疑的眼光看著這盒浸了許多油的餐盒，鼓起勇氣打開盒子叉起麵條送進嘴裡...天啊！它瞬間變得好吃許多！由於用的是好的橄欖油所以吃起來沒有熱的時候油膩，冷掉的鴨肉雖然不脆了但是很香。我仔細檢視餐盒，發現裡面有一項之前我沒有注意到的材料：剁碎的生菜。就是它讓一切清爽許多。在那之後我了解到冷麵的美味，即使有許多人不是很能適應這種烹調手法。

在製作貘的冷麵沙拉時，我想到的是貝殼麵，它帶有嚼勁，一顆一顆的讓人想把它邊吃邊數完（就像捏破塑膠泡模的顆粒那樣），甜美的小番茄像禮物一樣適時的讓味蕾清醒，讓味道不會單調。讓我想起某種把喜歡的東西留到最後吃的獎勵心態。（但我還是建議大家把貝殼麵跟蕃茄一起吃）

這裡分享一件有趣的事：某次在賣出番茄羅勒（就是青醬）冷麵沙拉的時候有客人說他覺得味道不錯，但是認為如果弄成熱的吃會更符合臺灣人的胃口！我們能說什麼呢？我們只能跟他說：這是冷麵沙拉！哈哈