::營養午餐‧美味滿點！::

午餐餐盒

＊紐澳良Cajun雞肉生菜沙拉　附凱薩醬 80

＊香煎芥末雞肉生菜沙拉　附油醋醬 80


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＊紐澳良Cajun雞肉生菜沙拉　附凱薩醬 80
事先以香料酒醋醃漬的柔嫩雞肉塊，以奶油微煎，大火燒烤，讓鹹香的cajun香料與雞肉融為一體。叉起雞肉塊與甜美清脆的生菜大口咬下，就是這麼豪邁！
紐澳良Cajun雞肉＋蕃茄＋麵包丁＋清脆綜合生菜，附特調凱薩醬。
（以不甜美乃滋為基底，加入鯷魚、芥末等多種食材調製而成，需熟成兩日以上的特製醬汁）

＊香煎芥末雞肉生菜沙拉　附油醋醬 80
不惜成本進口法國第戎dijion芥茉醬，事前醃漬至少一晚使雞肉入味，嚐起來柔軟多汁，芥末噴香讓人食指大動！除了雞肉條以外，清脆的多種生菜上灑上香酥麵包丁和甜美番茄，多樣化的配料使沙拉口感更豐富。


＊加購冷麵沙拉一份只要加30元！
＊加購法式洋蔥湯一份只要加30元！

想了解更多或有其他疑問，
歡迎來信：momo.TAPIR@gmail.com
來電：0913793219

::單點菜單::

可單點之菜色如下


單點菜單 a la carte MENU　

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沙拉
Salad

法式芥末雞肉沙拉８０元(油醋醬)
Dijion mustard chicken salad with oil&vinegar dressing
紐奧良Cajun雞肉沙拉８０元(凱薩醬)
Cajun chicken Caesar salad(our special)
希臘羊乳起司橄欖沙拉１２０元（黑橄欖、小番茄、羊乳起司）
Greek salad with golf cheese&oil vinegar dressing
素食生菜沙拉６０元（油醋醬）
Vegetable salad with oil&vinegar dressing


義式貝殼麵沙拉
mini conchiglie rigate salad

青醬蕃茄冷麵沙拉：原價６０／目前特價４０（松子、帕馬森乾酪、羅勒、蒜、特級橄欖油等等）
Pesto salad(mini conchiglie rigate used)
特製油醋醬冷麵沙拉：原價６０／目前特價４０（特製油醋含十多種配方調製而成，含蒜＆乾酪）
daily vege salad(mini conchiglie rigate used)
素食油醋醬冷麵沙拉４０元（只用特級橄欖油和紅酒醋、少許balsomico老醋拌製而成
vegetarian salad（mini conchiglie rigate used）


潛艇堡
Sandwich
﹝長型麵包體採用全麥天然酵母麵包,製作過程不添加膨鬆劑防腐劑,發酵數小時以上,麥子香味撲鼻的卡布里自然食舖產品

Cajun雞肉潛艇堡１２０元
Cajun chicken sandwich
（熱騰騰的招牌Cajun雞肉淋上少許美乃滋加上生菜、蕃茄，融化在你口中）

希臘豬肉香腸潛艇堡１４０元
Sausage cheese sandwich
（特製奶醬、辛香料的香腸）

法式芥末鮪魚淺艇堡１２０元
special tuna sandwich(use Dijion mustard&mayo.)
（法式第戎芥末醬以及特選鮪魚拌製內餡、蕃茄、生菜）

香煎培根生菜三明治：可選脆度９０元
BLT sandwich(crisby or soft)
（煎過並瀝油的香脆培根淋上酸甜美乃滋及生菜，最簡單的美味）

花生奶油香蕉三明治９０元
peanut butter banana sandwich(hot)
（抹上奶油＆濃郁花生醬稍微烤過的麵包，夾上香蕉，味道香甜不膩，熱熱吃最好）
（貓王最愛的是油炸版本，但經我們改良為烘烤版本）



輕食開胃菜
Appetiser

綜合蔬菜棒+凱薩沙拉醬６０元（冰鎮西芹條、甜脆胡蘿蔔條。不吃西芹者可選黃瓜條）
vege stix with a dressing you choose
黃瓜西芹沙拉６０元（日式風格，跟前者一樣很適合做為點心或是低卡午餐，加購香蒜乾酪麵包滋味更佳）
Japanese style cucumber and celery salad
香草烤馬鈴薯塊一份６０元
Roast rosemary potato
起司培根烤馬鈴薯一個６０元
Roast potato with cheese&bacon
紐奧良Cajun燒烤棒棒腿一份五隻，１００元
Cajun wings
莎莎玉米片（約餐盒的大小）６０元（玉米片沾我們自製的莎莎醬食用）
salsa tortilla chips
豪華版起司莎莎玉米片２００元(墨西哥豆泥+Cajun雞肉+切達起司+精選白玉米片+特製莎莎醬)
salsa tortilla chips extra bean+cajun chicken+cheddar cheese

豬肋排
Ribs
（我們選用飽含油花的五花豬肋排，每根的長度約為里肌豬肋的兩倍，骨上附有一層厚肉；兩者的不同在於里肌豬肋的肉量較少也較瘦，但因價格便宜多被連鎖餐廳選用）

碳烤BBQ吮指豬肋排（一份四大根）附蔬菜棒及凱薩沾醬４５０元
（長型的五花豬肋事先醃漬後淋上特製秘方醬汁（神秘的香甜味道），邊燒烤邊翻面、多次刷醬汁）(需熟成，三天前預訂)
Roast BBQ ribs(reserve before three days)

迷迭香烤肋排（一份四大根）３６０元（鮮採的迷迭香、海鹽和橄欖油的簡單調味）(需醃漬，三天前預訂)
Roast rosemary ribs (reserve before tree days)

麵包類
bread
佛卡夏麵包+紅酒雞肝醬(以份計)１５０(醬需炒製熟成，佛卡夏麵包採用珠寶盒法式烘培／三天前預訂)
foccacia+chichen liver pate(reserve before three days)
長棍麵包片+法國藍帶烤糖蒜(以份計)１２０(當天採買之法國長棍+費時烘烤的整粒糖蒜)
slice baguette+roast garlic
香蒜帕馬森乾酪麵包(以潛艇麵包切成一半計)３０
Garlic Parmesan cheese bread(piece)


風味小點（適合下午茶）
Tapas

焗烤鮪魚起司麵包(以片計)３０
Gratin tuna cheese bread(slice)
焗烤香腸起司麵包(以片計)３０
Gratin sausage cheese bread(slice)
洋蔥炒磨菇麵包(以片計)３０
mushroom&onion bread(slice)


湯
Soup
390c.c.

法式洋蔥湯５０(以雞骨或牛骨與香氣蔬菜為基底湯頭，加入焦糖色澤的炒洋蔥，費時熬製而成)
French onion soup
義式蔬菜湯５０(大量番茄、西芹、青椒等蔬菜，並添加月桂葉提味，酸甜清爽)
Italian vegetable soup
Cajun什錦湯７０(含大量的蕃茄.芹菜.雞肉及煙燻香腸)
jambalaya soup cajun flavor



主餐
Main dish

紐澳良什錦飯（一份一個餐盒）１２０元附麵包一塊
Jambalaya
香草烤全雞佐馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥（國產黃金雞／三天前訂購）８００元（約６人份）
Roast chicken with potato.carot.onion(for six people)
香草烤全雞佐高湯米飯及烤蔬菜（國產黃金雞／三天前訂購）９００元（約７人份）
Roast chicken with flavor rice(ordered whole one)
香草烤雞一份佐烤蔬菜及雞高湯米飯餐盒（須訂購三盒以上）２００元
（全雞經過醃漬後抹上香料、填充香草及蔬菜，低溫烤過後再用高溫烤，精華美味的湯汁滲入了米飯之中）
Cajun烤雞填馬鈴薯、香腸、洋蔥（國產黃金雞／三天前訂購）８５０（約６人份）

日式西京味噌魚排（需醃漬/兩天前預訂）２２０元，附米飯、家常湯
Kyoto style roast sweet miso fish(reserved before two days)
巴斯克風味烤全魚（需採買並兩天前預訂）時價，附米飯、家常湯
Basque roast seasonal fish(reserved before two days)
紐奧良風味烤魚排佐菠菜培根３５０元，附洋蔥湯、香蒜麵包兩塊
cajun fish with spinach&bacon
香草培根白酒燴雞肉
Stew chicken with bay leaf&tomato

義大利麵
spaghetti

青醬海鮮義大利麵（蝦子、蛤仔等海鮮）１８０元（事前兩日預定）
cream pesto spaghetti
白醬野菇雞肉寬扁麵１３０元（白酒大火爆香＋自製濃郁奶醬）
mushroom chicken spaghetti in alfredo sauce
蒜味鯷魚鮮蔬微辣直麵１２０元
Garlic anchovy spaghetti
香蒜辣椒炒鮮蔬義大利麵（橄欖油清炒／素食可）１００元
Galic spicy vegetable spaghetti


甜點
Dessert

香草麵包布丁（此為溫熱甜點須再加熱食用）
（含香甜酒、牛奶、香草糖漿）一份７０元，390cc容器盛裝
vanilla hot bread puddings



茶飲
Soft drink
（需自備熱水及杯子）

俄式果醬紅茶一份　７０元（熱飲。使用唐寧茶款及精選進口歐洲果醬）
Russian black tea with jam(hot drink)
特選唐寧經典茶款一份　３０元（適合想嚐鮮的您，附糖包）
口味：佛手柑茶、熱帶水果茶、水蜜桃茶、肉桂蘋果茶等等。
Twinings tea:Earl grey.peach.cinamon....




手工烘培餅乾
Homemade cookies
（三天前預訂，以重量計。可搭配辦公室下午茶套餐）
(reserved before three days)

原味餅乾(內含水滴巧克力豆)
Original flavor(chocolate chips used)
花生醬餅乾
peanut butter cookie
巧克力餅乾
chocolate flavor cookie
紅茶餅乾
black tea cookie
帕馬森乾酪餅乾
Parmesan cookie
抹茶餅乾
Green tea cookie
咖啡餅乾
coffee flavor cookie
五穀餅乾
whole wheat cookie
燕麥餅乾
oat cookie
薑餅人餅乾（聖誕節送禮自用兩相宜）
gingerbread man

以上餅乾的烘培方式為日式，若您想訂購美式鬆軟餅乾，請來信詢問。



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若要訂購餐點請來信到客服信箱：momo.TAPIR@gmail.com

訂餐方式:
寫下您要的單點菜色或套餐，外送地址以及聯絡電話（手機）、稱呼。
PS.若您明日中午要用餐，最晚請在今日下午五點前來信。

付款方式:
若金額不高（未超過一千元），可以面交時付款。
金額超過一千元者請來信詢問匯款帳號。

運送方式:
台北主要市區及板橋市地區滿３００元可外送˙免運費～
台北偏遠地區如南港／內湖／文山／汐止地區＋中永和地區，滿一千元可外送˙免運費～

沙拉的學問（二）

生菜沙拉
各種葉菜是生菜沙拉的靈魂，為了保持它的新鮮，我們從購買回來以後就進行處理，仔細洗滌冰鎮後以手工摘揀菜（用刀子切菜葉口感會失去彈性），除了使用天然方式（白酒醋）為生菜除澀、防止切口氧化以外，經過脫水處理後就密封在保鮮盒裡冷藏。


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大家應該會覺得保存生菜不就是那麼一回事而已對吧？但有很多眉腳是會影響沙拉的風味的。在冰鎮時如果加入冰塊過多會導致菜葉凍傷（葉脈會變成透明）、洗滌時如果隨便洗洗生菜吃起來會有生水的味道、如果白酒醋份量太少生菜保存個兩天切口就會變紅，白酒醋份量太多生菜吃起來會有醋味....這些必須要被講究的地方如果我們沒有說我想您不知道會不會發現呢？但是如果我們不講究不要求總是會有人發現的吧！

我記得有一次我到一間消費不算低的餐廳吃飯，生菜沙拉的葉片有少許凍傷（透明）和挫傷（會有紅色的點），我認為師傅的功力就是看這種小地方而已，看這種小地方就知道他用不用心。今天我把生菜的一大部分丟棄了，外觀上它們看起來沒什麼問題，但仔細看可以發現在運送過程中有一點折到或是撞擊，這些跡象細微地反應在生菜上。如果我是一般被老闆雇用的員工可能我會照樣把它洗一洗冰一冰就提供給客人了，甚至就算我想捨棄它們我的老闆還會為了節省成本要求我不得丟棄，反正只要把醬淋上去就不會有客人注意到了不是嗎？沒錯。

但是今天我在做自己的事業，我要求高品質。我討厭這種充斥在餐飲業界非常普遍的［得過且過］心態。就是這樣的心態讓我們什麼事都無所謂，什麼事都差不多。大家抄來抄去，做出品質低落外貌雷同的產品，為了逐利壓低成本使用更便宜的原物料、使用來路不明大量供貨的粉末，這些東西知道實情的老闆和員工都不會吃，最後呢？進了消費者的肚子裡。

這就是大多數台灣人短視近利的心態和行事作風。久而久之形成了惡性循環。劣幣驅逐良幣。
我和貘團隊的其他人都討厭這種現象。我們決心要改變。


沙拉的醬汁
不知道大家有沒有在沙拉裡吃過一種單吃味道非常苦的紫色葉菜？我第一次吃到這種菜的時候我也覺得為什麼廚師要為了好看（它的顏色很漂亮）而放棄美味？就算配色再好看，這菜這麼苦要怎麼吃呢？後來有一天我在某個餐廳學藝時，發現帶有苦味的蔬菜搭配油醋醬非常對味！這簡直像魔法一樣！那些苦味在遇到紅酒醋的酸後消失無蹤，反而帶出了菜的甜味來。但是前提是，你必須將菜與醬汁拌得很均勻，如果有些地方沒有沾裹上醬汁，這道沙拉正確的味道就會變掉。所以醬汁不是淋在生菜頭上東一點西一塊的，而是應該均勻的把生菜放在圓碗裡加上一點醬汁拌，要把菜拌得蓬鬆又均勻沾上醬汁，然後立刻吃掉！（不然菜會塌陷並吸收過多醬汁）所以當你在吃凱薩沙拉、油醋醬汁的沙拉時都應該這麼做。但是如果是其他種濃稠的醬汁就不一定要這麼龜毛。


看到這裡不知道您有什麼感覺？你們一定覺得我們很傻對吧？講究這麼多對得起良心的小事情，但是卻嚴重壓縮了自己的獲利，我們也知道自己很傻。但是我們不做，有誰願意做呢？

我們甚至只是想找一間比較健康可以常去、不會太傷荷包的店，都難如登天了。真的是我們要求太多嗎？還是大家都標準都放太低了呢？（笑）

至少，我們吃自己做的食物時是如此安心。我們清楚每一樣產品哪裡買的，怎麼製作？過程中有沒有戴上手套？地板是不是髒兮兮的？（有很多餐廳的衛生條件讓我覺得你其實可以自己在家煮東西比較衛生）怎麼保存？如果你對從貘這裡買的食物的生產流程有任何疑問或是想了解的地方，我們會很樂意回覆你。我們希望消費者和生產者之間有更多互動、食物被製造出來的過程是更透明的。那是我們所期望的。

紐澳良什錦飯

取西芹數支洗淨去頭尾。


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葉子部份可熬湯，千萬別丟棄。



切丁後準備洋蔥及其他蔬菜切丁。



打開整粒蕃茄罐頭。




炒特選香腸片至金黃微焦帶出香氣，備料。


炒完西芹後


倒入番茄泥和顆粒，和自製雞高湯（加入大量蔬菜）一起燉煮。


紅配綠煞是好看。


神秘香料


自製雞高湯裡面好多料！不惜成本。


加入雞肉或豬肉及其他蔬菜燉煮


盛飯囉！加入炊好的長米米飯～通常建議和醬汁、料一起拌好再食用。

紐澳良什錦飯完成！

沙拉的學問（一）

很多人以為沙拉這種西式的食物就是葉菜類跟醬汁的組合而已。
很多台灣人以為所謂的"醬"就是指濃稠的、有美乃滋為基底的醬，而且味道是甜甜的！

但真的是這樣嗎？


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沙拉其實是千變萬化的。

在國外，沙拉的類型非常廣，只有一項很寬鬆的規定：主要構成的基底要是冷的！
舉例，你可以在生菜上加冷雞肉條（在西餐這種東西叫做冷廚，就是做菜沒有用到爐灶），也可以在刨好的胡蘿蔔薄片上加稍微煎炸過的羊肉丁（印度某種沙拉），煮熟的義大利直麵冷卻後拌上橄欖油、加上各種配料就成了義式冷麵沙拉～沙拉有這麼多種，不一定要用生菜做基底才叫沙拉，用麵做基底、用洋蔥做基底、用胡蘿蔔做基底、用蕃茄做基底等等都可以叫做沙拉！


冷麵沙拉
我記得有一次在某知名義式餐廳吃到一道油封鴨腿義大利麵，當它還是熱騰騰的時候，我覺得吃起來滿嘴都是油，彷彿有種在吃台式熱炒的感覺（煎鴨肉炒油麵？）...後來當然吃不完，服務生用漂亮的透明盒子幫我打包之後我去上班。兩小時後覺得肚子有點餓，我用懷疑的眼光看著這盒浸了許多油的餐盒，鼓起勇氣打開盒子叉起麵條送進嘴裡...天啊！它瞬間變得好吃許多！由於用的是好的橄欖油所以吃起來沒有熱的時候油膩，冷掉的鴨肉雖然不脆了但是很香。我仔細檢視餐盒，發現裡面有一項之前我沒有注意到的材料：剁碎的生菜。就是它讓一切清爽許多。在那之後我了解到冷麵的美味，即使有許多人不是很能適應這種烹調手法。

在製作貘的冷麵沙拉時，我想到的是貝殼麵，它帶有嚼勁，一顆一顆的讓人想把它邊吃邊數完（就像捏破塑膠泡模的顆粒那樣），甜美的小番茄像禮物一樣適時的讓味蕾清醒，讓味道不會單調。讓我想起某種把喜歡的東西留到最後吃的獎勵心態。（但我還是建議大家把貝殼麵跟蕃茄一起吃）

這裡分享一件有趣的事：某次在賣出番茄羅勒（就是青醬）冷麵沙拉的時候有客人說他覺得味道不錯，但是認為如果弄成熱的吃會更符合臺灣人的胃口！我們能說什麼呢？我們只能跟他說：這是冷麵沙拉！哈哈

什麼是Cajun???

什麼是Cajun???
Cajun的中文發音為[ㄎㄟ-ㄐㄩㄣ˙]，中名翻譯很多，有肯瓊、卡加、卡瓊等等等。


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Cajun源自於Acadian這個字。形容十七、十八世紀時，居住在加拿大東部某特定地區的法國裔居民，他們就被叫做Acadian（就好像我們會稱呼住在花蓮的人們"花蓮人"），十八世紀末，許多Acadian獵人沿著密西西比河（美國某條大河）往南到路易斯安那州的紐奧良地區定居。紐奧良這個美國南方有狹長型的沼澤和河流沖積地，也靠近海灣，是個相當富庶、農漁產豐富的地方。密西西比河裡盛產鯰魚，海灣有各種魚蝦海產，平原產長米和蔬菜等作物。這裡的居民來自四面八方，有法國、義大利、墨西哥、美國的清教徒、印地安人、來自非洲的黑人等等，造就多元的文化和飲食習慣。

Cajun這個字在美國會被聯想成是香辣的口味（但是我們將之調成較不辣的口味），美國人都非常的熟悉Cajun菜的特徵：主要是使用長米、豬肉、禽肉、海鮮、洋蔥、青椒、西芹還有Cajun調味料。Cajun菜系的靈魂在於多種辛香料（當地各家餐廳配方不同）所混合而成的Cajun調味料，只要灑一點點就可以讓平凡無奇的菜色搖身一變，而它極獨特的味道在烹調的過程中會散發強烈的香味，就像藍調爵士樂的發源地紐奧良一樣濃烈、富有個性，我們覺得它非常適合台灣人的胃口！

Cajun和北方的Alfredo開始形成美國的兩大傳統菜系（就像川菜湘菜粵菜一樣，剛開始是地區性代表菜色，之後演變成全國性的菜色），至今已有百年傳統。我們希望有更多人能知道、享受Cajun的獨特美味！


我們鄭重向您推薦我們自豪的Cajun風味菜：

紐奧良什錦飯（使用長米，大量的番茄、青椒、芹菜、洋蔥、雞肉）
Cajun什錦湯
紐奧良Cajun燒烤棒棒腿
紐奧良Cajun雞肉捲（雞肉、麵包丁、蕃茄、生菜、淋上凱薩醬汁、玉米餅皮）


（我們的Cajun調味料由十多種辛香料調製而成）

::辦公室處方‧振奮人心會議餐盒::

請由菜單上挑選，並告知我們您的人數及預算、飲料需求。
ps：運費另計

建議您可由菜單上選擇1.主餐+沙拉+飲料;or2.前菜+主餐+飲料;or3.湯+沙拉(附麵包)+飲料
舉例:
1.紐奧良風味烤魚排佐菠菜培根(主菜)+芥末雞肉沙拉+Twinings tea
2.cajun棒棒腿兩隻(前菜)+什錦飯(主餐)+綠茶
3.蕃茄奶油濃湯+cajun雞肉沙拉(附香蒜乾酪麵包2塊)+飲料

想了解更多或有其他疑問，
歡迎來信：momo.TAPIR@gmail.com
來電：0913793219

::辦公室處方‧起死回生午餐盒::

以下有兩種套餐可以選擇:
一、任選口味(芥末/Cajun雞肉)生菜沙拉餐盒＋法式洋蔥湯＋香蒜乾酪麵包兩塊=130元
二、美國紐澳良風味什錦飯附香蒜乾酪麵包一塊=120元（由於準備過程時間較長，請於一天前預訂）
（內含煙燻香腸、雞肉、西洋芹、蕃茄、洋蔥、青椒，費時熬煮數小時濃縮美味，並選用美式長米）

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::美味外燴‧辦公室處方‧朝思暮想下午茶::

一、貘特製的手工烘培餅乾＋精選茶包
二、各式沙拉（請選口味）＋精選茶包
三、湯＋沙拉／餅乾＋精選茶包

::本店選用英國老牌唐寧茶包，口味有：經典佛手柑、熱帶果茶、水蜜桃、蘋果肉桂

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來電：0913793219

::美味外燴‧歡樂派對食物::

參考菜單後請告訴我們您的需求、口味、人數及預算，即可為您量身訂做個人餐點！
＊響應環保，若需免洗餐具者，需加價。
＊50人份以上，請於兩週前預訂，一週前完成匯款事宜
匯款方式：餐費金額超過1000元時請預付總金額一半至我們的帳戶
ｐｓ：運費另計，5000元以上免運費。

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::坐享外燴專案::

不想自己煮嗎？吃膩外送披薩了嗎？
還是擔心外面的東西不健康？
台灣黑暗料理界的黑幕重重，絕不只三聚氫胺而已，
各種非天然的化學調味料、添加物，處處可見於大量生產的食品當中。
資料請參見：《恐怖的食品添加物》、《速食的恐怖真相》兩書。

在此，我們提供您透明健康的烹調方式所製作的西式家常菜，
讓您吃得安心，吃得開心！
ps：運費另計

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